三文鱼可以说是吃日本料理时必备的生鱼片之一。但近几年有新闻报道说,很多“黑心”商家用便宜的虹鳟鱼冒充三文鱼。事实上,虹鳟鱼和鲑鱼的肉质虽然有些相似,但可以通过仔细的鉴别来区分。接下来我教你怎么区分鲑鱼和虹鳟鱼。

第一,价格。基本上,最贵的挪威三文鱼市场价格在80-100元/公斤,而国内虹鳟鱼的价格在30元/公斤。所以,如果生鱼片价格在50以下,要么是虹鳟鱼,要么是长时间不新鲜。在各种日本食品店或者海鲜自助,我们都遇到过人均110的挪威三文鱼,人均250的加拿大三文鱼,要根据网友的评论提前区分。

(鲑鱼)

第二,从外观来看。这个其实挺明显的。挪威三文鱼脂肪含量较高,颜色为橙色,表面白色花纹更白;而加拿大三文鱼脂肪含量相对较低,所以肉色为红色,表面白色花纹不明显。所以橙色的三文鱼就是挪威三文鱼。至于虹鳟鱼,我只能说中国人的造假水平是无敌的。现在虹鳟鱼可以和鲑鱼很像了。这里我给大家一些观察的角度。首先是粗线条(也就是白线)。挪威三文鱼线条较宽,因为生活在大西洋,脂肪含量较高,表现为白色线条较宽,边缘模糊。虹鳟鱼脂肪含量低,所以线条细,边缘硬,也就是红白分明。第二个是鱼片的厚度。挪威三文鱼一般切成厚块(0.7cm-1cm左右),很厚。而且虹鳟鱼肉硬,切不了那么厚,不然很难咬。第三是肉面的光泽。挪威三文鱼在灯光下会有微弱的反光,而虹鳟鱼则比较暗淡。

[游讯]日本刺身——如何分辨三文鱼和虹鳟鱼

(虹鳟鱼)


第三,从味道来看。在这一点上,只能说是决定了你下次是否会食用这个家庭的三文鱼。因为质量较高的三文鱼可以切得很厚,入口浓郁饱满,鱼油饱满,有一种张口的感觉。因为充满弹性,咀嚼时会有一种挤肉牙和嘴的感觉;虹鳟鱼没有这种感觉。


总之,价格低+肉色偏红+生鱼片厚度薄+脂肪质地窄而清+肉面暗沉的三文鱼生鱼片更有可能是虹鳟。




题目来源:日韩朝鲜旅游

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标题:[游讯]日本刺身——如何分辨三文鱼和虹鳟鱼

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