[旅游攻略]来云南吃正宗野生菌菇

云南潮湿炎热的自然气候是蘑菇生长的绝佳环境，数百种稀有蘑菇在这里繁殖。云南是一个蘑菇王国。

白蚁

长在白蚁巢上，肉洁白如雪，所以吃起来就以类似鸡的味道命名。云南鸡纵向产量大，分布广。如果鸡枞的根太深入土壤，就不能用镰刀、锄头等铁工具挖掘，只能用手或木棍、竹竿等工具挖出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

购买:外形结实，生长在红壤中的鸡子最好，人丁丰富，质量好。

特点:鸡肉松不能水洗，否则会失去酥脆嫩滑的感觉，而且因为含糖量高，不能大火烧，否则容易炸，变色变味。

鸡油菌

鸡油菌煮熟后会吸油。吃的时候咬下去，把拌着美味蘑菇汁的油水挤出来，像鸡油一样，故名。成熟的鸡油菌看起来像一朵喇叭花，颜色鲜艳。比普通蘑菇更坚韧，更有弹性，闻起来像杏子。

购买:色泽金黄，花形完整，摸起来不粘，产于楚雄地区，是一款不错的产品。

特点:鸡油菌是世界四大著名真菌之一。法国人认为用香草和奶油烹调鸡油木耳会把味道发挥到极致。中国人以煲汤炒肉为主，细菌炖久了，味道更浓。鸡油菌是凉的，最好用开水煮两三分钟，然后让它凉了再用。

草笠竹

羊肚菌，因其形似羊肚而得名，性质温和，味甘性寒，无毒。具有预防感冒和增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。

可选:菌体黄棕色，约4厘米，茎白色，约2厘米，中等大小。香格里拉的质量更好。

特点:干羊肚菌要用清水浸泡，不要用汤，水不要太多。煮汤时，火不宜过猛，时间不宜过长。

松茸

松茸一直被认为是细菌中的瑰宝。它只能在原始的松林中生长，没有任何污染。从出土到成熟一般只要7天。成熟48小时后，细菌会迅速老化。采摘季节是每年的7月、8月、9月和10月。松茸具有抗癌、解毒、健脑、益智、低热量，也适合美容减肥。

购买:菌盖不开，菌体直，长9厘米，花重40克左右。香格里拉产的木耳，是宝。

特点:新鲜松茸不宜水洗，外层黑皮可撕切。

竹荪

竹荪，又名竹笙和竹参，是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。常见的食用种类有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪、红竹荪，其中以云南产的红竹荪最为鲜美。

购买:竹荪较好，颜色淡黄，条状大，无虫。

特点:竹荪营养丰富，风味浓郁，味道鲜美，自古被列为“草八珍”之一。

想狼吞虎咽就来昆明吧。各种吃法都会让你的味蕾大吃一惊。