【游讯】手抓羊肉

获得羊肉新鲜，柔软，有香三个特色和油不腻，香醇可口，经常吃没有三个优势，羊肉、山羊脖子、山羊汤还是有助于身心健康的三个辅料(吸气补虚，补血补肾

为了实现这一点，除了祖传秘方之外，在羊的选择、炖肉、切肉方面还有四个讲究。

首先是选羊。 选羊要选八九个月以上、一岁以下的“羯羊”。 不能太大也不能太小。 体重在28斤到30斤左右。 这样的服从很好。 羊必须是宁夏当地的，当地的滩涂吃甘草、山麻黄等，所以这些草是中药，吃这种草从肉质到羊肉纤维都有质量差异，这种羊没有味道。

其次，煮肉。 煮经过温火、慢慢炖、大热烧成的几个工艺，在不同的工艺中采用不同的调味料，然后出锅，这样的肉才香。

再次，切肉。 要用回族特有的刀功切割，做肥瘦的相，不能太肥太瘦。 这样切出来的肉很漂亮，吃起来才有味道。 放在盘子上后，才能的颜色、香、味俱全，趁热吃的话，香味有刺鼻的效果。

最后，有格言说是辅助材料，用手抓肉。 “吃肉不吃大蒜，味道减半。 ”。 这是因为蘸着毛家肉馆特制的调味料吃更好吃。 吃肉喝毛家特制的八宝茶，有呼吸、补虚、补血、补肾、壮阳、强健的作用。